Frankfurt > Der Hotel- bzw. Restaurantaufenthalt soll für den Gast zu einem außergewöhnlichen Erlebnis werden. Dabei stellt sich das deutsche Gastgewerbe auf den „bewussten Konsumenten“ und veränderte Kundenwünsche ein. Zu diesem Ergebnis kommt der aktuelle American Express Hospitality Monitor 2006, bei dem Hotel- und Restaurantmanager der wichtigsten europäischen Tourismusdestinationen zu aktuellen Entwicklungen in ihrer Branche sowie zu ihrer Geschäftsstrategie befragt wurden.

Insgesamt messen die europäischen Restaurantmanager (23 Prozent) den veränderten Kundenwünschen eine höhere Bedeutung bei als die Hotelmanager (zehn Prozent). Sie passen Gerichte den individuellen Wünschen an und geben vermehrt Informationen über Inhaltstoffe, Nährwert, Herkunft und Zubereitung der Speisen.

Der moderne, aufgeklärte Verbraucher trifft seine Kaufentscheidung gemäß seiner ökologischen, moralischen und allgemeinen Wertvorstellungen. „Ein nachhaltiges ökologisches und ökonomisches Wirtschaften gewinnt für Gastronomen immer mehr an Bedeutung. Zentrales Thema ist dabei insbesondere die Qualität, also die fachgerechte Ausführung des Handwerks und Reinheit und Frische der Ausgangsprodukte“, so Christian Mittermeier, Vizepräsident der Jeunes Restaurateurs. Die deutschen Manager scheinen diesen Trend zum bewussten Konsumieren erkannt zu haben. Für immerhin 62 Prozent ist wichtig, dass ihr Unternehmen mit bestimmten moralischen Werten assoziiert wird. Bei den britischen Befragten ist dies nur für 54 Prozent von Belang.